Смысл в нестандартной и интересной верстке довольно простой, как можно доступнее подать текст для читателя. Что бы ему не было скучно читать, и он унес в своей голове как можно больше информации. Жаль, но интересную верстку в вебе можно встретить крайне редко и это факт.

Стоит ли доплачивать дизайнерам за не стандартную верстку? — стоит. Конечно дизайнер может проявить инициативу и сделать верстку нестандартной, интересной и привлекательной, но только если будут тексты и в общем хорошая цена за дизайн. Если дизайнер к примеру делает только 1 страницу, а вы потом сами создаете по шаблону все остальные, можно не доплачивать :) потому что ваше жлобство все равно родит херню а не сайт.

Нужно ли дать готовые тексты? — нужно. Если вы решились доверить создание своего сайта, позаботьтесь о наличии всех текстов для него.

Если соблюдать эти простые правила и обратится в нужную компанию вы получите конфетку.